Хлебопечение
Вредны ли сухари? »
Когда слышишь вопрос, вредны ли сухари, сразу хочется уточнить: «Какие именно?». Если рассматривать сухарики, которые насушили сами в духовке или даже просто на столе, то их полезно употреблять при проблемах с пищеварением, они входят в состав лечебного питания. Правда, их нежелательно есть людям, страдающими запорами,…
Читать далее »Черствый хлеб и сухари »
Говоря о хлебе, нельзя обойти молчанием и такой его вариант дальнейшего превращения, как сухарь. Речь идет не столько о сухарях детских, диетических, лимонных, кофейных и т. п., сколько о сухарях из ржаного хлеба, приготовленных на противне в духовке. И чтобы сухарь чуть-чуть обжарился. Так вот…
Читать далее »Смазка и посыпка изделий »
Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом. Вылить яйцо в чашку и вилкой тщательно перемешать желток с белком; затем кисточкой,…
Читать далее »Расстойка »
После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотными, противни с отформованным тестом надо поставить в теплое влажное место…
Читать далее »Разделка теста »
Готовое тесто после обминки надо выложить из кастрюли на чисто вымытую, сухую и посыпанную мукой доску или крышку кухонного стола, затем отрезать кусок теста, положить…
Читать далее »
