мука (пшеничная) – 750 г
дрожжи – 20 г
молоко – 200 мл
яйцо – 3 шт.
сахарная пудра – 40 г
соль – 1/2 ч. л.
изюм (Коринка) – 250 г
сливочное масло – 180 г
яичный желток – 1 шт.

Приготовьте сдобное тесто. В большую миску высыпьте муку горкой. Покрошите дрожжи в сделанное углубление в центре. Перемешайте с теплым молоком.

Оставьте отдыхать 30 минут, чтобы получить опару для начала брожения и поднятия теста. Добавьте затем яйца, сахар, соль и размягченное сливочное масло. Замесите тесто вручную и месите до тех пор, пока тесто не начнет отставать от пальцев и не примет форму шара. Накройте тканью и оставьте подниматься на 2 часа в теплом месте. Обваляйте изюм в муке, это позволит изюму равномерно распределиться по тесту и не упасть на дно формы.

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой.

Разогрейте духовку до 180-200С. Перемешайте тесто и добавьте в него изюм. Выложите в форму для выпечки. Оставьте его подниматься еще на один час. Оно должно достигнуть верхней части формы.

При помощи кисточки обмажьте верхнюю часть теста взбитым желтком. Выпекайте в течение 50-60 минут.

Источник: Les meilleurs recettes des regions de France
Перевод с французского языка – Анна Копейко anna_kopeyko@rambler.ru

для опары:

мука – 135г
дрожжи (сухие) – 1/8 ч.л.
вода (теплая) – 2 ст.л.
вода – 80 мл

для теста:

мука – 270г
дрожжи (сухие) – 1/2 ч.л.
вода – 160 мл
молоко (теплое) – 2 ст. л.
оливковое масло – 1 ст. л.
соль – 1.5 ч.л.

Опара: дрожжи размешать в теплой воде и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить дрожжевую смесь, воду, хорошо перемешать до однородной массы. Миску накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов.

Тесто: дрожжи размешать в теплом молоке и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить опару, воду, оливковое масло, дрожжевую смесь. Месить тесто в комбайне сначала при наименьшей скорости, чтобы тесто перемешалось, затем месить 3 мин. на средней скорости. Добавить соль, месить тесто еще 4 мин. Переложить тесто в смазанную оливковым маслом миску, накрыть пленкой и оставить на 1,5 часов подниматься (объем теста должен увеличиться вдвое).

Вырезать из пергамента или кальки 2 прямоугольника размером 15х30 см, присыпать мукой. Ладони смазать оливковым маслом (чтобы тесто не прилипало к рукам), взять тесто, разделить на 2 части. Каждый кусок теста разложить в виде прямоугольника длиной 23 см на пергамент. Накрыть тесто влажным кухонным полотенцем (положить полотенце не прямо на тесто, а подставить невысокие стаканы). Оставить тесто подниматься еще 1,5 – 2 часа.

За 45 мин. до начала выпечки разогреть духовку до 220С. Чабатту присыпать мукой и выпекать на средней полке 20-25 мин (поочередно или вместе в зависимости от размеров духовки). Остудить чабатту на решетке.

мука – 600г
вода – 400 мл
дрожжи (свежие) – 17г
солод – 8г
соль – 13г
мука грубого помола.

Накануне вечером приготовьте тесто, смешав в миске 300 г муки с 200 мл воды, в которой распущено 2 г свежих дрожжей. Накройте пленкой и оставьте на всю ночь подниматься.

На следующий день добавьте в миску 300 г муки (положите лучше чуть меньше, потому что в зависимости от качества муки от влажности воздуха количество может чуть варьироваться), солод и 200 мл воды, в которой растворены остальные 15 г дрожжей. Начните вымешивать тесто и незадолго до того, как переложить тесто на доску, введите соль. Вымешивайте до получения мягкой и компактной массы.

Обильно смажьте тесто маслом и оставьте постоять во вместительной миске, накрыв ее пленкой, примерно 40 минут (тесто должно увеличиться в объеме вдвое). Затем расплющите тесто ладонью, вновь накройте пленкой и оставьте еще на 40 минут. Снимите пленку. Переверните миску и переместите тесто на лист бумаги для выпечки, посыпанный мукой грубого помола. Накройте тесто салфеткой и оставьте подходить на 40 минут.

Выпекайте в духовке, разогретой до 220С, в течение 15 минут. Затем уменьшите температуру до 180С и продолжайте выпечку еще 25-30 минут. Когда тесто схватится, переложите буханку на решетку, чтобы хлеб пропекся более равномерно.

дрожжи (легкорастворимые) – 14г
сахарный песок – 70г
соль – 1 ч.л.
мука крупчатка – 675г
молоко – 225 мл
сливочное масло – 90г
яйцо – 3 шт.
грецкие орехи (нарубленные) – 125г
финики (нарубленные) – 150г
коричневый сахар – 70г
корица (молотая) – 2 ч.л.
абрикосовый джем (растопленный) – 175г.

В большой миске смешайте первые 3 ингредиента и 150 г муки. Поставьте сотейник на маленький огонь, нагрейте в нем (до 47—52С) молоко и 60 г сливочного масла. Масло предварительно растапливать не надо. Электрическим миксером на низкой скорости вбейте жидкость в муку. Увеличьте скорость и взбивайте еще 2 минуты. Возьмите 1 яйцо, отделите желток от белка. Положите желток в холодильник. Вбейте оставшиеся 2 яйца, белок и 150 г муки в смесь из муки. У вас должно получиться густое тесто.

Взбивайте 2 минуты. Деревянной ложкой добавьте 300 г муки, пока не получите мягкое тесто. Положите его на стол, посыпанный мукой. Вымешивайте минут 10 до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Добавьте еще 75 г муки. Сформуйте из теста шар. Положите его в миску, смазанную жиром. Закройте прозрачной пленкой и дайте постоять в теплом месте (27—30С) минут 30 до тех пор, пока не увеличится в объеме вдвое. Смажьте круглую форму жиром.

Нагрейте духовку до 180С Поставьте сотейник на маленький огонь, растопите в нем оставшиеся 30 г масла. Снимите с огня. Добавьте грецкие орехи и следующие 3 ингредиента, перемешайте.

Обомните тесто. Положите его на стол, посыпанный мукой. Закройте, дайте постоять 10 минут. Скалкой, посыпанной мукой, раскатайте тесто в прямоугольник размером 45×25 см. Оставьте 2 ст. ложки джема, остальным намажьте тесто.

Посыпьте тесто ровным слоем смеси из грецких орехов. Не сильно нажимая, пройдитесь по начинке скалкой. Скатайте тесто рулетом, начиная с длинной стороны. Разрежьте рулет в длину пополам.

Переплетите две части рулета так, чтобы его разрезанные части были вверху. Положите в форму, сделав из плетенки кольцо. Подоткните края плетенки вниз. Пеките плетенку 25 минут.

В чашке сбейте вилкой оставшийся желток и 1 ч. ложку воды. Когда плетенка пробудет и духовке 25 минут, смажьте яичной смесью. Пеките еще 15 минут. Охлаждайте в форме на решетке 5 минут. Осторожно снимите форму. Смажьте горячую плетенку оставшимися 2 ст. ложками джема. Слепа охладите на решетке, на стол подавайте теплой. Можно полностью охладить на решетке и подавать позже. Плетенку можно разогревать.

вода – 260 мл
подсолнечное масло – 2 ст.л.
мед – 1 ст.л.
белая хлебная мука – 300г
хлебная мука (непросеянная) – 75г
мюсли (с несладкими сухофруктами и орехами) – 150г
сухое молоко – 3 ч.л.
соль – 1.5 ч.л.
дрожжи – 1.5 ч.л.
финики (мелко порезанные) – 65г.

Влить в форму воду, мед и масло. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты. Всыпать оба типа муки так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить мюсли и сухое молоко, затем положить соль в угол. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

Поставить хлебопечку в режим “Тесто”. Нажать кнопку “Старт”. Добавить финики, когда хлебопечка издаст “бип” в последние 5 мин замешивания теста. Смазать маслом противень.

Когда тесто готово, достать его из хлебопечки и положить на стол, посыпанный непросеянной мукой. Ударить по тесту и сформировать слегка приплюснутый шар. Положить на подготовленный противень. Острым ножом сделать сверху три глубоких надреза глубиной примерно 1 см, чтобы разделить буханку на 6 частей.

Накрыть буханку смазанной маслом пленкой и дать подняться в течение 30-45 мин, пока она не увеличится вдвое.

Разогреть духовку до 200С и запекать в течение 30-35 мин до золотистой корочки. Переложить на решетку и дать остыть.

ржаной хлеб – 1 буханка
сливочное масло – 100г
томатная паста – 1 ст.л.
сыр гауда – 200г
жирный сыр – 200г
оливки – 125г
плавленый сыр – 250г
салат – 1 кочанчик
сыр рокфор – 50г
молоко – 2 ст.л.
петрушка – 2 ст.л.
паприка (порошок) – 1/2 ч. л.
паприка (красная) – 1 шт.

Буханку разрезать на три части. Нижний ломоть смазать маслом и томатной пастой. Сверху положить 100 г сыра “Гауда” и нарезанные оливки.

Намазать маслом второй ломоть хлеба и, перевернув, накрыть им оливки. Сверху намазать плавленый сыр, посыпать рубленым кресс-салатом и положить оставшуюся гауду.

Третий ломоть смазать маслом, перевернуть и положить сверху. Перемешать жирный сыр с рокфором, молоком, петрушкой, заправить паприкой. Намазать смесь на хлеб.

Паприку порезать соломкой и выложить на сырную смесь. Верхний кусок смазать маслом и накрыть им бутерброд. Завернуть в пленку, оставить на 2-3 часа на холоде.

мука – 1 кг
сыр – 100г
красный чили (свежий) – 1 шт.
сушеный чили – 1 г
дрожжи (свежие) – 30г
сахар – 30г
растительное масло – 5 мл.

Просеять муку, добавить соль и порошок чили. Свежий чили разрезать вдоль, вычистить семена и нарезать тонкими полосками. Смешать чили с 3/4 сыра. Оставшуюся часть сыра после добавите в тесто. Влить в миску 550 мл теплой воды, добавить раскрошенные дрожжи и сахар, размешать. Оставить примерно на 10-15 минут.

Оставшуюся муку соединить с сыром. Муку собрать горкой, сделать в центре углубление и влить туда дрожжевую смесь. Вымесить тесто, скатать его в шар и накрыть влажной салфеткой. Оставить на в теплом месте на 20-25 минут.

Разделить тесто на 3 равные части, от каждой части отделить примерно по 60г теста, после чего из каждой части сформовать шарики. Уложить большую часть на дно формы, уложить на нее смесь чили, посыпать тертым сыром, закрыть меньшей частью теста, соединив края. Смазать растительным маслом, и запекать при 170С около 30 минут, до образования хрустящей корочки.

вода – 2 стакана
муки – 670г
соль – 2 ч.л.
дрожжи (сухие) – 2 ч.л.

Добавить в форму воду. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

Всыпать муку так, чтобы она полностью покрывала воду. Добавить соль в угол. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи. Поставить хлебопечку в режим “Французское тесто”, средняя корочка. Нажать кнопку “Старт”.

Когда тесто готово, достать его из хлебопечки, положить на посыпанную мукой поверхность и ударить его. Разделить на две или три равные части, если нужно.

Сформировать каждый кусок теста в форме шара, затем раскатать в прямоугольник размером 18-20 см х 7.5 см. Поднять одну треть теста и согнуть, затем прижать на сгибе. Повторить еще 2 раза, стараясь не порвать тесто и оставляя его отдохнуть между сгибами.

Аккуратно свернуть тесто рулетом и растянуть вдоль, чтобы получился батон размером 28-33 см, в зависимости от того, какого размера вы хотите его делать. Положить батон в беннетон или между сложенным и посыпанным мукой гофрированным полотенцем, чтобы батон сохранил форму, пока поднимается.

Накрыть смазанной маслом пленкой и оставить в теплом месте на 30-46 мин. Разогреть духовку до 230С.

Перекатить батоны на противень, посыпанный мукой, и уложить на большом расстоянии друг от друга. Надрезать сверху несколько раз по-диагонали. Поставить на верхнюю полку духовки и побрызгать стенки духовки из распылителя. Запекать 15-20 мин до золотистой корочки. Переложить на решетку и дать остыть.

для маковой начинки:

мак – 250г
изюм – 100г
цукаты – 50г
сахар – 75г
молоко – 1 стакан
цедра (натертая на терке) – 1/2 лимона
ром – 2 ст.л.
корица – 1/4 ч.л.
булка (натертая) – 30г
яйцо (для смазки) – 1 шт.
сахарная пудра (для посыпки).

Из продуктов для теста приготовить дрожжевое тесто (яйца с другими продуктами добавить перед замесом теста!). Поставить тесто доходить в теплое место.

Тем временем приготовить маковую начинку. Для этого вскипятить молоко с растворенным в нем сахарным песком, непрерывно помешивая его, добавить размолотый мак и натертую на терке лимонную цедру. Продолжая помешивать, сварить из этой смеси густую кашицу и дать остыть. Добавить в маковую кашицу корицу и сахарный песок по вкусу, подмешать в полученную массу размягченный изюм (предварительно сцедив жидкость), мелко нарубленные цукаты и тертую булку.

Раскатать тесто в прямоугольный пласт и слегка смазать растопленным сливочным маслом, сверху разложить маковую начинку, а затем скатать в батон (края теста обрызгать небольшим количеством желтка, чтобы они склеились). Положить на смазанный маслом противень и выпекать на среднем огне. Посыпать сахаром.

Творог, молоко, растительное масло, сахарный песок, ванильный сахар и соль перемешать миксером. Добавить около 200 г муки и снова перемешать. Оставшуюся муку смешать с пищевой содой и замесить тесто.

Из теста раскатать пласт толщиной 5-7 мм и разрезать его на полоски по длине противня, шириной 10 см. Положить вдоль полоски, посредине, творожную начинку и защипнуть края полоски так, чтобы образовался круглый батон.

Положить батоны на смазанный маслом противень швом вниз, придавив немного ладонью и сделать кончиком ножа на поверхности небольшие проколы. После 20-30-минутной расстойки смазать яйцом, посыпать нежареным миндалем или орехами и выпекать 20-30минут при 200-220С.